Método de almacenaje de Wendy Hewitt Parte 2

Envasado de carnes
(Precaución: si se cuenta con una estufa con la superficie de vidrio, es sugerido que mejor se use una estufa de gas propano para acampar para envasar las carnes)

Envasar carnes uno mismo es muy fácil, y es por eso que este sistema de almacén familiar es diferente. Uno sabe que esta comiendo productos reales con la comida. (Además de que uno esta indirectamente almacenando agua). La carne es tierna, jugosa, lista para comer y no necesita congelarse o refrigerarse… igual que el atún que uno compra en el supermercado. El tiempo de almacenaje es de 3 anos, pero el proceso es tan fácil que uno rotaria las carnes mas frecuentemente para consumir todos los nutrientes en su máxima calidad. Uno puede envasar cualquier tipo de carne; pollo, pavo, res, carne molida, pescado, jamón.

Autoclaves: Uno debe de usar una autoclave para envasar carnes. Las ollas de presión no envasaran las carnes en forma segura. Las Autoclaves vienen el cuartos de galón o litros aproximadamente en tamaño, queriendo decir que mantienen cierta cantidad de líquido en litros, pero no comprar una autoclave que sea menor a 15 litros de capacidad, a la cual le caben 7 frascos de a litro (1 cuarto) Foto tomada de aqui

Para autoclaves usadas, buscar en el Internet, Si uno compra una autoclave usada asegurarse de que el medidor de presión sea primeramente examinado o comprar uno nuevo. Esto le asegurara que esta cocinando a la presión correcta y la comida será segura. Tratar de evitar las autoclaves con empaque (junta) de goma en la tapa porque el empaque eventualmente goteara. Una buena autoclave tendrá una tapa que cierre metal con metal, un medidor de presión, una válvula para liberar presión, tuercas de mariposa para mantener la autoclave cerrada y una charola (base) interna. Una autoclave es una buena inversión aun si no lo usan para el almacén familiar porque al envasar carne uno ahorrara tiempo (no mas descongelar carne), dinero (comprar cuando hay descuentos) y una buena autoclave durara para siempre. (!Tengo una que tiene 70 años y todavía funciona!)
Envasado de carnes: un frasco de medio litro guardara 450gr de carne, y un frasco de a litro de 900gr a 1000gr. Para envasar carnes en la autoclave es necesario usar frascos nuevos (o recientemente comprados) y se pueden reusar. Frascos ya viejos (mas de 10 anos pueden usarse para envasar frutas y verduras pero pueden romperse por la presión de la autoclave.

Muchos libros dicen que uno debe de cocer la carne antes de envasarla con excepción de la carne molida, yo prefiero procesar la carne cruda.

1. Poner la carne cruda con ¼ a ½ tsp (cucharadita) de sal en un frasco limpio. Los frascos no necesitan estar esterilizados. Llenar los frascos hasta 1 ½ cm abajo del tope del frasco. No use ninguna otra especia. Con la excepción de carne molida, no agua es agregada a la carne.


2. En una olla pequeña hervir las tapas por 2 minutos para suavizar el sello de goma.


3. Asegurarse de que el aro del frasco este completamente limpio antes de poner la tapa en el frasco.


4. Cerrar el frasco con la argolla de metal. Poner unos 8 cm de agua en la autoclave y poner la base adentro.


5. Poner los frascos en la autoclave. Cerrar la autoclave asegurándose que la parte de arriba esta nivelada y poner en la estufa a flama alta. No poner la válvula se escape hasta que vapor haya salido de la autoclave por 10 minutos. Esto hace que el aire salga rápidamente de los frascos y de la autoclave. Después de dejar salir el aire poner la válvula de escape en la autoclave. En altitudes desérticas (Arizona-Chihuahua) procesar la carne hasta la marca de 10 libras de presión. Por otras altitudes revisar el manual de instrucciones. Si tiene una autoclave antigua talvez tendrán otro mecanismo. Mantener este mecanismo abierto para acelerar la salida del aire y después cerrar para comenzar la presión. Cuando el medidor de presión se encuentra en la presión correcta, (de acuerdo a la altitud) empezar a contar el tiempo… 75 minutos para los frascos de medio litro y 90 minutos para los de a litro. (Pescado se procesa en no más de 15 minutos). Esta es la formula para todas las carnes.


6. Necesitaras bajar la flama inmediatamente poco a poco manteniendo la presión estable y continuar bajando por el tiempo asignado. Mantener el medidor a la presión correcta Cuando la presion baja o sube un efecto de aspirado causa que los jugos del frasco salgan.


7. Nunca dejar la autoclave sola. Al final de los 75 o 90 minutos la flama muy baja y uno puede apagar la estufa. No mover la autoclave: solo dejar que la autoclave libere la presión sola. Cuando la presión es cero, quitar la válvula de presión, abrir la tapa poner los frascos en una mesa lejos de las corrientes de frío y esperar a que los frascos se sellen.


8. Se escuchara un “plink” (como cuando revisamos si los frascos están sellados o abiertos generalmente en comida para bebe) y eso nos indicara que los frascos han sido sellados correctamente. Si un frasco no ha sellado, uno puede refrigerar el frasco, usarlo inmediatamente o volverlo a procesar usando una tapa nueva. Cuando los frascos están fríos, limpiar los frascos, remover los aros y regresar los frascos a las cajas para almacenarlos. La carne molida tiene mejor textura si se fríe primero, poner el los frascos un poco sin sobre rellenar, cubrir con agua y procesar.

Cuando de envasan carnes cocidas como pavo ya cocinado agregar caldo antes de procesarlo. El jamón no hace mucho jugo así es que no se preocupen si no hace mucho liquido, no usar jamón en espiral solo en trozos y no agregar sal. No procesar embutidos Como salchichas o Bolonia.

Método de Almacen Familiar de Wendy DeWitt

(Aunque casi todo este texto es una traducción literal del blog de Wendy De Witt y traducido con su permiso, he agregado mis comentarios y lo que yo he hecho además de agregar ejemplos de ayuda)
¿Qué hay de cenar? La eterna pregunta. Pero en tiempos de crisis, esta pregunta se vuelve aun mas importe. La experiencia nos ha enseñado que cuando desastres suceden, el tener provisiones de alimentos y agua puede hacer la diferencia entre la vida y la muerte. Pero no se necesita un desastre para tener un almacén familiar. Desastres económicos personales suceden diario y la decisión de pagar la renta o comprar alimentos se vuelve una realidad. Es necesario que cada persona tenga su almacén familiar para poder sobrevivir cualquier clase de crisis que se nos presente.

Existen muchas preguntas y dudas acerca del almacén familiar. ¿Que debo de comprar? ¿Cuánto costara? ¿En donde lo almacenare? ¿Cómo lo preparare? ¿Cada cuando se de be de rotar? La siguiente información da respuesta a todas estas preguntas y más. También le enseñará a agregar sus alimentos favoritos dentro de su almacén familiar
El Método
Este método es basado para casos extremos, que significa no tener agua potable o electricidad. También se basa en la idea de las familias no contaran con ayuda de otras personas como alberges, Iglesias o escuelas. Estas son algunas circunstancias que requerirán insolación hacia otras personas. Nunca pongan a su familia en peligro al asumir que comerán de la comida de otros.
Organización: ¿Cuanta comida necesitas? Este sistema contesta esta pregunta hasta la ultima cucharadita de sal.
Tomar 14 tarjetas de notas y escribir 7 desayunos y 7 cenas que te gustaría comer cada día de la semana por un año. Un año tiene 52 semanas, así es que esta receta la tienes que multiplicar por 52.
Escribe en la parte izquierda de la tarjeta los ingredientes necesarios con las cantidades y en el lado derecho todo multiplicado por 52.
No olvidar incluir el agua que será necesaria para cocinar.
Por ejemplo:
En una tarjeta yo puse esta receta que hace un tiempo me dieron usando todo del almacén familiar, lo trate en casa y fue tal el éxito que ahora es parte de nuestro menú en casa:

En el almacén familiar de la hermana Hewitt ella tiene 14 cenas (x 26 semanas) 7 desaynos (x 52 semanas) y una barra de pan diario (x 365 días) y una variedad de postres. Este es un sistema muy simple que ahorra tiempo y dinero porque uno solo guarda lo que necesita y va a consumir. Este método fácilmente puede ser adaptado de años de provisiones hasta dos semanas o tres meses de víveres. La individualidad de este sistema ayuda también a las personas con problemas de alergias por comida.
Organiza toda la información de tus cartas a una libreta. Hacer una tabla ordenada alfabéticamente con la lista de todos los alimentos de las tarjetas de las recetas. Mi tabla tiene cinco columnas. La primera columna es de cada ingrediente. La siguiente columna es una lista de las comidas que contienen el ingrediente. La tercera columna es de la cantidad que es requerida que se necesita (tazas, latas, envases etc.). La cuarta lista es la cantidad que uno tiene de este ingrediente y la quinta columna es cuanto necesitamos comprar para cubrir nuestra necesitad.
Para propósitos de una buena rotación, he agregado en la lista de “Tengo” cuando fue comprado el artículo y en donde se encuentre físicamente. Tenga esta libreta a la mano a donde vaya a comprar y compre cuando haya descuentos. (Un tip importante es poner la fecha en que se compran los artículos para saber siempre cuales usar primero yo lo hago para todo lo que compro)
Agregare una tabla de equivalencias para que tengan toda la información necesaria para crear sus tablas) Incluida viene mas adelante una tabla de equivalencias de artículos en orden alfabético de comidas comunes y con las cantidades se traducen a libras, cuartos, contenedores, kilogramos o latas #10.
Costo: El costo de este sistema depende de nuestros menús. Puede costar desde $1 (US dólar) por día por persona si se sabe comprar (con descuentos) y además y no procesa y envasa sus propias carnes. Esto puede incluir dos tazas de desayuno, dos de cena y una barra de pan diario.
Almacenaje: Almacenar la comida para una persona para un ano puede caber perfectamente debajo de una cama individual (buen uso del espacio y nadie lo ve). Recuerden que el calor y la humedad pueden destruir los alimentos por eso es importante mantenerlos dentro de el hogar.
Rotación: La rotación de este almacén familiar pasa una vez al año con este sistema. Tu libreta de almacén familiar te muestra la cantidad de comida almacenada, cuando fue almacenada, y en donde se encuentra. Una vez al ano revisa si hay alimentos que se vencerán pronto. (Como es importante que los alimentos tengan una fecha de caducidad larga, mis alimentos con la caducidad mas corta son 3 años) Para alimentos sellados con aspiradora de alimentos hay que revisar físicamente que cada frasco se encuentre bien sellado. Si existe algún alimento que se encuentre cerca de expirar ponerlo en nuestro almacén de consumo diario y reemplazarlo con nuevos alimentos. ¡Un almacén familiar sencillo de al menos $10 (dólares US) al mes te dará $360 (US dólares) después de tres anos! ¡Recuerda que la comida del almacén que pasa a tu almacén de comida diario va a cortar el costo de tu comida diaria!
Rotación de carnes: Si estas almacenando un frasco de 1/2 litro (1 litro) de carne por día, tendrás que envasar 365 frascos de carne.
Cuando esto parecería muchísimo, una vez utilice tres ollas de presión para envasar 150 frascos de (1/2 litro) de carne y me tomo 12 horas. Para rotar, poner 50 frascos de carne embasada en la despensa y el resto en el almacén familiar, si uno usa 3 frascos a la semana esos frascos de carne se terminaran en más o menos cuatro meses. Entonces envasar otros 50 frascos poner en el almacén familiar y sacar 50 frascos anteriores del almacén familiar y subirlos a la despensa. Tus provisiones serán rotadas en dos años. Si usas 2 frascos a la semana, te tardaras tres anos en rotar todas tus provisiones.

Que tengan un buen dia!

Mas adelante: Envasado de carnes, Cocinando on hornos solares, Tips para el Almacen Familiar, y mas.